Food Science · Patagonia
Empecé cocinando a los 17. Terminé estudiando la química de lo que comemos.
Ciencia de alimentos, I+D, huertas, foraging, IA aplicada. Todo lo que se puede hacer con lo que el territorio tiene.
Desde Bariloche, sin filtro.
41°08′ S
71°15′ O
Bariloche
02 · Sobre mí
De los fuegos a los datos. Ciencia de alimentos. Generación de flavor. Diseño de sistemas.
Ejecutar el cómo es práctica; entender el porqué es otra cosa. Desde los 17 busco la bioquímica detrás de cada proceso: la lógica invisible que define el resultado.
UBA, INTI y cocinas reales. No divulgo: investigo. Problemas concretos de producción, escalabilidad y sabor.
Km 0 genuino, producción propia, cooperación real. Ecosistemas gastronómicos con identidad, no con marketing.
IA aplicada, data science y ciencia abierta. Lo que aprendo, lo comparto — los desafíos del sistema alimentario son demasiado grandes para resolverlos a puertas cerradas.
"De la cocina a la bioquímica. Del laboratorio al bosque. De los datos a la IA. No son saltos — es el mismo problema visto desde ángulos distintos."
A los 17 entré a una cocina y entendí que cada proceso tiene una lógica. Estudié cocina, después Ciencia y Tecnología de los Alimentos en la UBA, después R&D en el INTI — porque necesitaba respuestas que los libros de recetas no daban.
Hoy me obsesiona la generación de flavor, los ecosistemas gastronómicos que se sostienen solos y el cruce entre disciplinas que produce propuestas con identidad real. Sumo data science e IA aplicada — no por moda, sino porque hay problemas que ahora se pueden resolver y antes no.
Si querés que alguien valide lo que ya hacés, no soy la persona. Si querés construir algo que todavía no existe, hablemos.
Formación & trayectoria
Cocinero profesional · Lic. Ciencia y Tecnología de los Alimentos, UBA · I+D en INTI · Data science & IA aplicada · Bariloche, Patagonia
03 · Servicios
Soluciones a medida. Sin paquetes genéricos. Cada proyecto arranca con una pregunta real y termina con un sistema que funciona: en los fuegos, en la línea de producción o en la tierra.
01
Acompañamiento integral en toda la cadena de valor. Desde el menu engineering estratégico hasta el diseño de modelos de abastecimiento Km 0. Optimización de procesos, coherencia sensorial y estandarización para restaurantes, hoteles y productores que buscan consistencia y escalabilidad sin perder su identidad.
02
Del concepto experimental a la góndola o al plato. Desarrollo de fermentados, quesos, chacinados y productos elaborados con un respaldo científico estricto. Diseñamos perfiles de flavor únicos y formulaciones estables para proyectos que buscan un producto diferencial, no una réplica de lo que ya está en el mercado.
03
Programas de capacitación científico-culinaria diseñados a la medida de brigadas de cocina y equipos de desarrollo. Transferencia tecnológica en fermentación avanzada, emulsiones, texturización y control físico-químico de variables. Presencial o remoto. El conocimiento se queda en tu equipo, no en el consultor.
04
Presentaciones de alto impacto para eventos gastronómicos, académicos y corporativos. Disertaciones sobre ciencia de alimentos, diseño de ecosistemas gastronómicos e IA aplicada a la industria. Divulgación con rigor técnico, datos duros y sin formatos aburridos.
Planificación y optimización de huertas y chacras productivas con métodos sustentables y visión de cocina. Diseñar el plato desde la salud del suelo, con métricas.
Integración de inteligencia artificial en el desarrollo de productos, optimización de recetas mediante algoritmos y análisis de datos para la toma de decisiones operativas.
Implementación de protocolos de residuo cero en cocinas profesionales. Transformación técnica de mermas en subproductos de alto valor para reducir costos con impacto real.
¿Tenés un proyecto concreto o querés explorar si podemos trabajar juntos? Escribime.
04 · Contacto
Si llegaste hasta acá, algo te interesó. Contame qué tenés en mente.
paulsaubidet@gmail.com